Hydrocolloïdes
Ligne pointillée

VIVAPUR® Alginate

L'alginate est un hydrocolloïde naturel extrait d'algues brunes. Il offre des propriétés gélifiantes, épaississantes et filmogènes pour un grand nombre d'applications alimentaires et non alimentaires.

La gamme des VIVAPUR® alginates présente de l'acide alginique à partir duquel nos sels et mélanges d'alginates sont fabriqués pour répondre aux exigences des différentes applications.

Principaux avantages
  • Naturel
  • Polyvalent
  • Flexibilité d'utilisation
Bisquit
Junk
Choux à la crème
Produit Avantages Applications
VIVAPUR® Alginate FD Propriétés gélifiantes, épaississantes et filmogènes Applications alimentaires classiques (crèmes, desserts, fruits et légumes restructurés)
VIVAPUR® Alginate BC Facile à préparer, soluble à froid. Large gamme de textures (de lisse à ferme) et de vitesse de texturation (de rapide à lent). Offre à la fois une stabilité à la cuisson et une stabilité à la congélation/décongélation Crèmes pâtissières
VIVAPUR® Alginate IC Offre une texture unique et crémeuse ainsi qu'un contrôle des cristaux de glace Glaces
VIVAPUR® Alginate FB Crée une texture lisse et facilement pompable pour une utilisation aisée. Offre une stabilité dimensionnelle et à la cuisson. Permet des fourrages uniformes avec un aspect brillant attrayant. Empêche également la synérèse Fourrage aux fruits pour pâtisseries
VIVAPUR® Alginate LFS Stabilise les émulsions. Compense la réduction des corps gras et/ou des protéines. Offre d'excellentes propriétés de fusion (le produit fond de manière homogène) et de relargage des saveurs Produits et pâtes à tartiner à faible teneur en matières grasses
VIVAPUR® Meatbinder (liant pour les produits carnés) Facile à utiliser dans les produits restructurés à base de viandes et poissons Applications dans le secteur de la viande et du poisson

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