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VIVAPUR® Alginat
L'alginate est un hydrocolloïde naturel extrait d'une algue brune. Il offre des propriétés gélifiantes, épaississantes et filmogènes pour une variété d'applications alimentaires et non alimentaires.
La gamme d'alginates JRS VIVAPUR® comprend de l'acide alginique à partir duquel nos sels et mélanges d'alginates sont fabriqués pour répondre aux exigences d'applications spécifiques.
Principaux avantages
- Bien sûr
- Polyvalent
- Flexibilité
Bisquit
Junk
Choux à la crème
| Produit | Avantage | Candidature |
|---|---|---|
| VIVAPUR® Alginate FD | la gélification, l'épaississement et la formation d'un film | Applications alimentaires générales (crème, desserts, fruits restructurés comme les lanières d'épices, etc.) |
| VIVAPUR® Alginate BC | Facile à préparer, soluble à froid. Large gamme de textures (de lisse à ferme) et de développement de la texture (de rapide à lent). Offre à la fois une stabilité à la cuisson et une stabilité à la congélation/décongélation | Baker's pudding |
| VIVAPUR® Alginate IC | Offre une texture unique, un aspect crémeux et un contrôle des cristaux de glace | Glaces |
| VIVAPUR® Alginate FB | Crée une texture lisse et pompable pour une manipulation aisée. Offre une stabilité de forme et de cuisson. Produit des remplissages uniformes avec un brillant attrayant. Empêche également la synérèse. | Garnitures aux fruits cuites au four |
| VIVAPUR® Alginate LFS | Stabilise l'émulsion. Équilibre la réduction des graisses et/ou des protéines. Offre d'excellentes propriétés de fusion et de libération du goût. | Pâtes à tartiner à faible teneur en matières grasses |
| Liant pour viande VIVAPUR | Des applications restructurées pour la viande et le poisson, faciles à utiliser | Applications dans le secteur de la viande |