L'alginate est un hydrocolloïde naturel extrait d'une algue brune. Il offre des propriétés gélifiantes, épaississantes et filmogènes pour une variété d'applications alimentaires et non alimentaires.
La gamme d'alginates JRS VIVAPUR® comprend de l'acide alginique à partir duquel nos sels et mélanges d'alginates sont fabriqués pour répondre aux exigences d'applications spécifiques.
Produit | Avantage | Candidature |
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VIVAPUR® Alginate FD | la gélification, l'épaississement et la formation d'un film | Applications alimentaires générales (crème, desserts, fruits restructurés comme les lanières d'épices, etc.) |
VIVAPUR® Alginate BC | Facile à préparer, soluble à froid. Large gamme de textures (de lisse à ferme) et de développement de la texture (de rapide à lent). Offre à la fois une stabilité à la cuisson et une stabilité à la congélation/décongélation | Baker's pudding |
VIVAPUR® Alginate IC | Offre une texture unique, un aspect crémeux et un contrôle des cristaux de glace | Glaces |
VIVAPUR® Alginate FB | Crée une texture lisse et pompable pour une manipulation aisée. Offre une stabilité de forme et de cuisson. Produit des remplissages uniformes avec un brillant attrayant. Empêche également la synérèse. | Garnitures aux fruits cuites au four |
VIVAPUR® Alginate LFS | Stabilise l'émulsion. Équilibre la réduction des graisses et/ou des protéines. Offre d'excellentes propriétés de fusion et de libération du goût. | Pâtes à tartiner à faible teneur en matières grasses |
Liant pour viande VIVAPUR | Des applications restructurées pour la viande et le poisson, faciles à utiliser | Applications dans le secteur de la viande |