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VIVAPUR® Alginate
L'alginate est un hydrocolloïde naturel extrait d'algues brunes. Il offre des propriétés gélifiantes, épaississantes et filmogènes pour un grand nombre d'applications alimentaires et non alimentaires.
La gamme des VIVAPUR® alginates présente de l'acide alginique à partir duquel nos sels et mélanges d'alginates sont fabriqués pour répondre aux exigences des différentes applications.
Principaux avantages
- Naturel
- Polyvalent
- Flexibilité d'utilisation
| Produit | Avantages | Applications |
|---|---|---|
| VIVAPUR® Alginate FD | Propriétés gélifiantes, épaississantes et filmogènes | Applications alimentaires classiques (crèmes, desserts, fruits et légumes restructurés) |
| VIVAPUR® Alginate BC | Facile à préparer, soluble à froid. Large gamme de textures (de lisse à ferme) et de vitesse de texturation (de rapide à lent). Offre à la fois une stabilité à la cuisson et une stabilité à la congélation/décongélation | Crèmes pâtissières |
| VIVAPUR® Alginate IC | Offre une texture unique et crémeuse ainsi qu'un contrôle des cristaux de glace | Glaces |
| VIVAPUR® Alginate FB | Crée une texture lisse et facilement pompable pour une utilisation aisée. Offre une stabilité dimensionnelle et à la cuisson. Permet des fourrages uniformes avec un aspect brillant attrayant. Empêche également la synérèse | Fourrage aux fruits pour pâtisseries |
| VIVAPUR® Alginate LFS | Stabilise les émulsions. Compense la réduction des corps gras et/ou des protéines. Offre d'excellentes propriétés de fusion (le produit fond de manière homogène) et de relargage des saveurs | Produits et pâtes à tartiner à faible teneur en matières grasses |
| VIVAPUR® Meatbinder (liant pour les produits carnés) | Facile à utiliser dans les produits restructurés à base de viandes et poissons | Applications dans le secteur de la viande et du poisson |