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Alginates - Une nouvelle gamme JRS

Informations générales

Il s'agit d'un hydrocolloïde naturel extrait d'algues brunes avec d'excellentes propriétés rhéologiques.

Les alginates diffèrent des autres hydrocolloïdes par leur capacité à réagir avec les ions calcium et d'autres ions bivalents et trivalents. Cette réaction modifie la rhéologie et permet de passer d'une viscosité moyenne à un état gélifié.

Cela permet de produire des gels et des films insolubles dans l'eau et stables en température. Par exemple, il est possible de créer des films ayant des propriétés barrières ou des coatings protecteurs agréés contact alimentaire.

Il est également envisageable de le transformer instantanément en un gel résistant à la coupe et figé. L'alginate est utilisé, par exemple, pour façonner des billes de céramique ou encapsuler des substances actives.

Son utilisation se fait par des procédés d'immersion, de pulvérisation ou de co-extrusion ainsi que par micro-encapsulation.

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