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VIVAPUR® Alginate

L'alginate est un hydrocolloïde naturel extrait d'algues brunes. Il offre des propriétés gélifiantes, épaississantes et filmogènes pour un grand nombre d'applications alimentaires et non alimentaires.

La gamme des VIVAPUR® alginates présente de l'acide alginique à partir duquel nos sels et mélanges d'alginates sont fabriqués pour répondre aux exigences des différentes applications.

Principaux avantages
  • Naturel
  • Polyvalent
  • Flexibilité d'utilisation
Bisquit
Junk
Choux à la crème
Produit Avantages Applications
VIVAPUR® Alginate FD Propriétés gélifiantes, épaississantes et filmogènes Applications alimentaires classiques (crèmes, desserts, fruits et légumes restructurés)
VIVAPUR® Alginate BC Facile à préparer, soluble à froid. Large gamme de textures (de lisse à ferme) et de vitesse de texturation (de rapide à lent). Offre à la fois une stabilité à la cuisson et une stabilité à la congélation/décongélation Crèmes pâtissières
VIVAPUR® Alginate IC Offre une texture unique et crémeuse ainsi qu'un contrôle des cristaux de glace Glaces
VIVAPUR® Alginate FB Crée une texture lisse et facilement pompable pour une utilisation aisée. Offre une stabilité dimensionnelle et à la cuisson. Permet des fourrages uniformes avec un aspect brillant attrayant. Empêche également la synérèse Fourrage aux fruits pour pâtisseries
VIVAPUR® Alginate LFS Stabilise les émulsions. Compense la réduction des corps gras et/ou des protéines. Offre d'excellentes propriétés de fusion (le produit fond de manière homogène) et de relargage des saveurs Produits et pâtes à tartiner à faible teneur en matières grasses
VIVAPUR® Alginat MU Stabilisation de la forme, émulsions stables à la chaleur, amélioration de la texture, remplacement des matières grasses, utilisation réduite de matières premières, réduction des coûts, solutions végétariennes/végétaliennes, facilité de mise en œuvre. Viande et substituts de viande, applications restructurées de viande et de poisson
VIVAPUR® Alginat CH Augmentation du rendement lors de la fabrication du fromage, bonne coagulation de la caséine, excellent goût dans le produit fini, texture ferme, sensation en bouche agréablement "juteuse", utilisation réduite de matières premières, réduction des coûts, convient aussi bien à la technique de recombinaison qu'à l'ultrafiltration, utilisation simple dans les installations existantes. Fromage blanc, p. ex. feta et autres fromages

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